COCINILLAS

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NUESTRAS RECETAS DE COCINA

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

 

COMIDA DE NAVIDAD

CORDERO AL HORNO

Después de una copiosa CENA DE NOCHEBUENA, 

el día 25 por la mañana nos volvemos a meter en la cocina.

Vamos a preparar

 LA COMIDA DE NAVIDAD.

Esta vez toca,

CORDERO AL HORNO. 

LA PIEZA DE CORDERO ELEGIDA ES LA PALETILLA,

ya que para nuestro gusto, 

es una de las partes más jugosas del cordero

 cuando se prepara al horno.

Colocamos la paletilla en una fuente de horno.

Previamente se han hecho unos cortes, 

tres o cuatro dependiendo del tamaño de la pieza.

 Tendremos la precaución de partir el hueso 

 sin llegar a separar las porciones.

De esta manera al llevar a la mesa y servir las raciones no habrá problemas con el hueso.

...

Machamos en el mortero unos dientes de ajo

 con sal.

A continuación añadimos al machado aceite de oliva virgen 

y en este caso,

 como hierba aromática utilizo romero.

Mezclamos bien todos estos ingredientes en el mortero.   

Pelamos patatas, las lavamos y  las cortamos a ruedas, aproximadamente de un dedo de grueso.

Preparamos una copa con coñac o vino (preferentemente solera).

Colocamos las patatas en la fuente junto con la paletilla

 untamos todo con el machado, el aceite y las aromáticas.

Dejamos reposar un tiempo.

Justo antes de meter la fuente en el horno, regamos todo con un poco del coñac o vino del que teníamos preparado. 

Añadimos un poco de agua a la copa de vino y reservamos para ir regando con esta mezcla durante el horneado.

Metemos en el horno a 200º C.

Cada cierto tiempo, abrimos y damos la vuelta a la paletilla

 y a las patatas.

 Regamos con la mezcla de vino que tenemos en la copa 

 y con el propio jugo que va soltando el asado.

Cuando el hueso se ha separado de la carne

es la señal de que la paletilla ya está en su punto.

Ahora coloco el horno en la posición de gratinado y dejo dorar la piel de la paletilla y las patatas.

...

Una copa de buen tinto...

Se coloca la paletilla con las patatas en una fuente...

...

 la salsa en un recipiente...

 ... y ...

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

CON PATATAS.

¡¡¡ QUE APROVECHE !!!

...

PIMIENTOS Y BERENJENAS

ASADOS 

EN LA BARBACOA

Recién cosechados en la huerta y una vez lavados y secos,

vamos a asar pimientos y berenjenas en la barbacoa.

Hacemos la barbacoa con carbón de encina.

 Es el que mejor resultado nos da ya que tiene gran poder calorífico.

 Además el carbón de encina es el que más aguanta antes de convertirse en ceniza.

Nos lo trae CANDIL desde CHELES, un pueblo cerquita de Badajoz.

Candil también nos suministra durante el invierno la leña de encina para la chimenea.

Colocamos los pimientos y berenjenas sobre la rejilla de hierro fundido cuando ya no hay llamas, sólo brasas. 

En poco tiempo comienzan a asarse.

Vamos dando vueltas hasta dorar todas las caras, con mucho cuidado para no estallar los pimientos con las tenacillas. 

Perderían su jugo interior.

Cuando los pimientos "van estando" los vamos colocando 

en una olla y la tapamos con su tapadera.

Aunque parezca a simple vista que están quemados, no es así.

 La piel está tostada pero la carne de los pimientos 
está en su punto. 

Esto se nota al tacto de las tenacillas al cogerlos.

Para poder quitarles la piel hay que dejarlos "sudar". 

Los dejamos durante toda la noche en la olla tapada. 

Al día siguiente, al destapar la olla, la cocina se inunda de olor

 a pimientos asados.

 Han sudado y soltado el jugo en la olla. 

Ahora se pelan sin ningún problema. 

El caldo se cuela y se añade a los pimientos ya pelados.

 

Una vez asados se pueden congelar o preparar en tarros de conserva en raciones.

ZORONGOLLO

Así se llama  a los pimientos  asados, cortados en tiras y aliñados con aceite de oliva virgen, vinagre, sal,  ajo picado y el propio jugo de los pimientos (esto es fundamental).

Pero el auténtico zorongollo lleva además tomates asados 

junto a los pimientos. 

Así lo hacemos cuando asamos los pimientos en el  horno.

Ahora, vamos con las berenjenas.

Seguimos el mismo procedimiento para asarlas.

Una vez asadas y en caliente, 

separamos con mucha facilidad la pulpa de la piel con una cuchara.

 

Siempre que hacemos barbacoa sacamos el bote de "MOJE".

Aceite de oliva virgen, ajos picados o machados y perejil.

Con el "moje" aliñamos las carnes preparadas en la barbacoa,

 una vez que ya están  en el plato. 

Cada cual se sirve el "moje" según su gusto.

El "moje" servirá para aliñar las berenjenas asadas. 

En esta ocasión  le hemos añadido romero picado.

No se nos olvide  una pizca de sal en las berenjenas.

El "moje" simplemente en una rebanada de pan, es delicioso. 

...