COMIDA DE NAVIDAD
CORDERO AL HORNO
Después de una copiosa CENA DE NOCHEBUENA,
el día 25 por la mañana nos volvemos a meter en la cocina.
Vamos a preparar
LA COMIDA DE NAVIDAD.
Esta vez toca,
CORDERO AL HORNO.
LA PIEZA DE CORDERO ELEGIDA ES LA PALETILLA,
ya que para nuestro gusto,
es una de las partes más jugosas del cordero
cuando se prepara al horno.
Colocamos la paletilla en una fuente de horno.
Previamente se han hecho unos cortes,
tres o cuatro dependiendo del tamaño de la pieza.
Tendremos la precaución de partir el hueso
sin llegar a separar las porciones.
De esta manera al llevar a la mesa y servir las raciones no habrá problemas con el hueso.
...
Machamos en el mortero unos dientes de ajo
con sal.
A continuación añadimos al machado aceite de oliva virgen
y en este caso,
como hierba aromática utilizo romero.
Mezclamos bien todos estos ingredientes en el mortero.
Pelamos patatas, las lavamos y las cortamos a ruedas, aproximadamente de un dedo de grueso.
Preparamos una copa con coñac o vino (preferentemente solera).
Colocamos las patatas en la fuente junto con la paletilla
untamos todo con el machado, el aceite y las aromáticas.
Dejamos reposar un tiempo.
Justo antes de meter la fuente en el horno, regamos todo con un poco del coñac o vino del que teníamos preparado.
Añadimos un poco de agua a la copa de vino y reservamos para ir regando con esta mezcla durante el horneado.
Metemos en el horno a 200º C.
Cada cierto tiempo, abrimos y damos la vuelta a la paletilla
y a las patatas.
Regamos con la mezcla de vino que tenemos en la copa
y con el propio jugo que va soltando el asado.
Cuando el hueso se ha separado de la carne
es la señal de que la paletilla ya está en su punto.
Ahora coloco el horno en la posición de gratinado y dejo dorar la piel de la paletilla y las patatas.
...
Una copa de buen tinto...
Se coloca la paletilla con las patatas en una fuente...
...
la salsa en un recipiente...
... y ...
PALETILLA DE CORDERO AL HORNO
CON PATATAS.
¡¡¡ QUE APROVECHE !!!
