REVUELTO DE AJETES Y GAMBAS

DE  LA HUERTA A LA MESA...

Hoy cocinamos un sencillo y delicioso revuelto de ajetes y gambas.

Los ajetes de la huerta están a punto...

Sembramos las cabezas de ajos en septiembre

y a finales de invierno ya podemos sacar de la tierra

los manojos de ajetes (ajos tiernos)

Ajos tiernos-ajetes

De la huerta directamente a la cocina...

y lavamos muy bien los ajos tiernos para eliminar toda la tierra.

...Cortamos las raíces...

Estos son los ingredientes que utilizaremos para el revuelto...

3 huevos

Gambas peladas

Ajos tiernos 

Aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal 

...Troceamos los ajetes ...

Rehogamos (muy poco) los ajetes en aceite de oliva...

Añadimos las gambas peladas y damos vuelta y vuelta...

Por último, una pizca de sal y cascamos los tres huevos.

... Cuajamos y revolvemos los huevos con las gambas y los ajetes. 

...En un minuto el revuelto está terminado y listo para comer.

Apetitoso ¿verdad?
 ...

¿¿¿Cómo preparas tú los ajetes???

Nos encantará conocer tu receta con ajos tiernos.

 Puedes dejarnos un comentario sobre tu forma de prepararlos.

Esperamos que te haya gustado nuestra receta.

Muchas gracias por tu visita a nuestro blog.

¡¡¡Hasta pronto!!!

CREMA DE NABO Y PATATA CON HABITAS TIERNAS Y ACEITE DE HINOJO

        Ésta es una receta de aprovechamiento, o sea, no sabemos qué hacer para comer, o no lo tenemos previsto, y tiramos de inventiva. Miramos en la nevera y en la despensa, echamos un ojo a lo que hay en la huerta y elaboramos un plato rico con lo que tenemos a mano.

        Vamos allá. Necesitamos:

        - Uno o varios nabos de mesa dependiendo del tamaño y de los comensales. Yo he utilizado uno grandecito pero tierno.

        - Lo mismo para las patatas. Utilizo igual cantidad de patatas que de nabo.

        - Un par de cebolletas frescas.

        - Un puerro.

        - Un manojito de ajetes tiernos.

        - Un par de zanahorias.

        - Una o dos lonchas de queso de fundir.

        - Un chorrito de nata culinaria.

        - Un puñado de habitas tiernas.

        - Otro puñado de hojas frescas de hinojo.

        - Queso tipo parmesano rallado.

        - Aceite de oliva.

        - Sal.

        - Pimienta negra recién molida.

        - Agua.

        - Ritmo y ganas de que le guste al otro o la otra.

        Manos a la crema.

        En la misma olla en la que vamos a cocinar la crema, ponemos un fondón de buen aceite de oliva virgen extra (si es de nuestros olivos, mejor que mejor) y pochamos ahí la cebolleta, el puerro, la zanahoria y los ajetes picaditos. Salamos en su proporción.

        Cuando empiecen a estar tiernos, añadimos el nabo y las patatas en cachelos, echamos su porción de sal y rehogamos convenientemente.

        Agregamos agua hasta cubrir, no más, subimos el fuego y llevamos a ebullición removiendo para que no se pegue. Cuando hierva, mantenemos ese fuego durante un par de minutos y luego lo bajamos para conseguir el chup-chup de la abuela. Lo dejamos tranquilo durante unos quince minutos.

        Mientras tanto, lavamos las habitas, las blanqueamos brevemente en agua hirviendo, las secamos y las salteamos un poco en un pelín de aceite. Reservamos.

        Pasado ese cuarto de hora, añadimos el queso lonchas removemos y dejamos hervir otros diez minutos más o menos.

        En tanto que transcurre ese tiempo, nos servimos una copita de vino de la tierra con una tapita de embutido ibérico del bueno para ir haciendo boca. Agarramos el hinojo, lo ponemos en un vaso batidor, lo bañamos en bien de aceite del bueno y lo trituramos bien.

        Cuando lo que hay en la olla está tierno, lo retiramos del fuego y lo trituramos bien (a mí me gusta que tenga cierto grumo, no mucho). Añadimos un chorrete de nata y volvemos al chup-chup otros cinco minutos a fuego mínimo.

        Probar de sal (soplando que quema y mucho), rectificar si es necesario y servir en plato hondo o cuenco. Añadir las habitas salteadas, el parmesano rallado, la pimienta al gusto, y un chorrito del aceite de hinojo en crudo.

Crema de nabo con habitas al aceite de hinojo

        Pues listo, ¡¡¡ QUE APROVECHE !!!

 

CREMA DE CALABAZA AL TOMILLO EL TERRAO

Bodegón para la crema de calabaza

INGREDIENTES:

        - Calabaza (como 3/4 de kilo aproximadamente para 5 0 6 personas).

        - 1 cebolla grande.

        -  El blanco de un puerro.

        - 1 patata.

        - Algo de zanahoria al gusto.

        - 3 ó 4 ramitas de tomillo.

        - 1 ó 2 quesitos.

        - Un chorrito de crema de leche o nata líquida.

        - Aceite de oliva virgen extra.

        - Una cucharadita de mantequilla.

        - Sal.

        - Unos curruscos de pan frito (opcional).

        - Pimienta negra recién molida (opcional).

        - Queso parmesano rallado (opcional).

MANOS A LA OBRA:

        Poner en la olla un fondón de aceite y rehogar en él la cebolla picada y el puerro con la zanahoria a fuego suave hasta que se pochen pero sin dorarse. Pizca de sal. Meter la mantequilla. Añadir la calabaza troceada y la patata en cachelos. Pizca de sal y rehogar convenientemente. Poner también las hojas de un par de ramitas de tomillo.

        Cubrir con agua y llevar a ebullición bajando el fuego a continuación cocinando al "chup-chup" durante 15 a 18 minutos aproximadamente.

        Añadir los quesitos para que se fundan.

        Sacar del fuego y dejar templar un poco. Triturar bien. Verter un chorro de crema de leche o nata líquida al gusto. Llevar otra vez a ebullición a fuego suave un par de minutos.

        Servir acompañada de unos curruscos de pan frito, un poco de pimienta molida, parmesano rallado y una ramita de tomillo.

La crema de calabaza en la mesa

¡¡¡ Que aproveche !!!

MIGAS EXTREMEÑAS

Migas para comer.

        Normalmente, las migas se consumen como desayuno o a media mañana, pero, hacedme caso, como plato principal en la comida, aprovechando lo que hay en el armario y la nevera, no tiene precio. Así que, seguimos con la cocina de aprovechamiento, no por ello menos rica.

        Necesitamos, en cuanto a utensilios, un bol grande, un paño limpio, una perola amplia, si es de las de hierro mucho mejor. Una espumadera fuerte, que pese, y, lo de siempre, cuchillo, etc.

        Ingredientes:

        - Un buen pan "asentao", con buena miga.

        - Un poco de agua.

        - Sal.

        - Un buen aceite de oliva, no mucho.

        - Pelín de manteca de cerdo.

        - Varios dientes de ajo castaño, de Aceuchal a ser posible.

        - Pimiento rojo.

        - Panceta ibérica de buena veta.

        - Algo de tocino ibérico.

        - Chorizo "colorao" ibérico.

        Opcional, sardinas asadas y aceitunas "machaítas".

        Manos a la cosa.

        Comenzamos la noche antes cortando el pan en lascas finas que vamos humedeciendo con agua con sal capa tras capa.

        Cuando tengamos la cantidad adecuada al número de comensales (siempre hay que preparar algo más pues al olor acuden los depredadores), tapamos con un paño limpio y dejamos reposar toda la noche.

        Al día siguiente, día de autos o día D, con la suficiente antelación al acontecimiento, ponemos a calentar un buen fondón de aceite y, cuando esté caliente, pero no demasiado, echamos los ajos, cantidad al gusto pero sin escatimar, los doramos más que freirlos, y los sacamos y reservamos.

        A continuación, freímos los pimientos, no demasiado, cortados en trozos medianos, de bocado. Sacamos y reservamos.

         Acto seguido, pasamos ligeramente por el aceite nuestra panceta ibérica. Pasamos también un pelín el tocino ibérico, "ná", sólo que coja color. Sacamos y reservamos.

        Finalmente freímos, muy poco, el chorizo ibérico. Lo sacamos y lo ...

        Ahora añadimos una cucharada de manteca de cerdo al aceite, éste es el truco para que las migas estén suaves y ricas, y echamos el pan en la perola.

        Ahora es cuando viene lo bueno, hay que tirar de brazo, espumadera en mano hay que ir machando y picando el pan, migándolo todo por igual, dándole vueltas y vueltas y picando hasta que esté dorado.

        En ese punto, agregamos los ingredientes que habíamos reservado. Y removemos, y removemos, para que se mezclen los sabores y las migas "se suelten".

        Servimos añadiendo las sardinas que habremos asado en el último momento y acompañamos de unas aceitunas "machás" (que esta vez no teníamos) y un buen vino de la tierra.

         Y aquí paz y después gloria, ... y siesta.

COCINANDO CON PAN DE SOBRAS - REPÁPALOS.

Cocina de aprovechamiento.

RECETA DE REPÁPALOS.

En primer lugar, hay que decir que se trata de un plato de aprovechamiento, así que, primero, hay que mirar los restos aprovechables que tengamos en la nevera y el pan que se va quedando durito en el armario.

INGREDIENTES:
Para los repápalos:
- Pan de sobras, migao, rallao, etc.
- Perejil (si de cosecha propia, mejor).
- Ajo (si de cosecha propia, mejor).
- Huevos (de las gallinas de casa, claro).
- Sal (de bote).

Para la salsa:
(Primero, mirar en la nevera).
- Cebolla o cebolletas (ya sabéis de dónde).
- Pimiento verde.
- Ajo.
- Puerro de El Terrao.
- Tomate.
- Vino blanco.
- Pimentón de La Vera.
- Algo de romero.
- Aceite de oliva del bueno.

ELABORACIÓN:
Disponemos en un recipiente la cantidad necesaria de pan en migas o rallado. Le añadimos un puñadito sobrado de perejil picado, ajo muy picadito al gusto, pizca de sal y los huevos que se necesiten para hacer una masa manejable. Se amasa y se confeccionan unas croquetas o similar. Si os gustan más grandes, pues más grandes.
Se fríen en aceite bien caliente con cuidado de que no se quemen, sólo dorarlas.
Reservamos.
En una tartera o una olla de poco fondo, pochamos la cebolleta, el puerro, el ajo y, cuando esté en su punto, añadimos una puntita de pimentón FUERA DEL FUEGO. Rehogamos, añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición para que evapore el alcohol y reduzca. Seguidamente, incorporamos el tomate y el perejil y, una vez integrados, añadimos agua suficiente para cubrir los repápalos sin pasarse. Dejar hervir unos veinte minutos.
Mientras se hace, tomar una copa de vino de la tierra y preparar un majado de ajo y romero fresco con un poco de sal gorda. Este majado se añade cuando queden cinco minutos para terminar la cocción.
En este momento, hay varias opciones: se puede pasar la salsa si no os gustan los tropezones, se puede ligar la salsa con harina de maíz, o se puede dejar tal cual.
Se incorporan los repápalos a la salsa y se llevan a ebullición dos minutos o algo más dependiendo del tamaño de los mismos.
Servir calientes.

 ¡ Que aproveche !

PAN CON NUECES Y PIPAS DE GIRASOL.

         Una de las elaboraciones de la cocina que más satisfacciones da es hacer pan, bueno, hacer pan y que te salga bien. Éste es el primer pan que he hecho en mi vida y, la verdad, me ha salido de rechupete.

 

        Necesitamos:

- 500 gramos de harina de fuerza (de trigo).

-  25 gramos (una pastilla) de levadura fresca.

- 1 cucharada de aceite de oliva (esto es opcional).

- 1 cucharadita de café (más o menos) de sal fina.

- 250 cl de agua para la masa.

- 500 cl de agua para el horno.

- 5 o 6 nueces (al gusto).

- Un puñado de pipas de girasol peladas.

- Un bol amplio de cristal o similar para hacer la mezcla.

- Un paño de cocina bien limpio.

- Un poco de suerte.

- Paciencia.

- Muchas ganas.

         Manos a la masa.

        En primer lugar, disponemos la harina en el bol y le añadimos las nueces, las pipas, el aceite de oliva y la sal y mezclamos bien utilizando un utensilio apropiado (yo uso una lengua de silicona).

        Mientras tanto, calentamos los 250 cl de agua hasta que esté tibia (no caliente) para mejorar la fermentación y disolvemos bien en ella la levadura. Una vez disuelta, la agregamos a la harina a la que le habremos practicado un hueco en el centro para recibir este agua con levadura. Mezclamos poco a poco con la lengua de cocina.

        Ahora viene lo divertido. Cuando la harina haya absorbido toda el agua, dejamos la lengua a un lado y metemos la mano (bien limpia) en la mezcla y empezamos a amasar hasta que la masa se despegue de la mano.

        En ese punto, espolvoreamos algo de harina sobre la encimera de la cocina y ponemos en ella nuestra masa. Ahora comenzamos a amasar con energía, con ritmo, estiramos, recogemos, aplastamos, con las manos abiertas, con los puños. Así, durante 8 o 10 minutos,hasta que la masa esté perfectamente homogénea y elástica. También se nota porque se calienta ligeramente. Este paso es fundamental.

        Damos forma de bola a la masa y la volvemos a depositar en el bol que habremos espolvoreado con algo de harina para que la masa no se pegue. Cubrimos bien con el paño y la dejamos reposar durante, aproximadamente, 30 a 45 minutos (esto depende de la temperatura ambiente) hasta que aumente su tamaño al doble más o menos. Ésta es la PRIMERA FERMENTACIÓN.

         Una vez producida esa primera fermentación, volvemos a poner la masa sobre la encimera y, de nuevo, amasamos durante algunos minutos para bajar la masa y extraer el aire que queda atrapado por la fermentación de la levadura.

        Cuando esté lista, le damos a la masa la forma que más nos guste, le practicamos dos o tres cortes con un cuchillo bien afilado sobre su superficie profundizando más o menos un tercio del grueso de la masa y la colocamos sobre un papel de horno encima de la bandeja de éste, pero fuera del horno. La cubrimos con el paño que habremos humedecido previamente (debe estar húmedo, no mojado). Dejamos reposar otros 30 a 45 minutos hasta que suba y doble su tamaño o más. Ésta es la SEGUNDA FERMENTACIÓN.

        Ponemos a calentar el horno a unos 230º C en posición total, arriba y abajo.

        Unos minutos antes de meter la masa en el horno, introducimos en él un recipiente apropiado con 500 cl de agua para que emita vapor y ayude a que la cocción del pan sea la apropiada.

        Cuando la masa esté lista, retiramos el paño y la ponemos a hornear durante, aproximadamente, 35 a 45 minutos dependiendo de la potencia de nuestro horno. Ya sólo queda esperar mirando de vez en cuando. El pan estará hecho cuando la corteza adquiera el tono y la consistencia adecuados.

        Sacamos el pan del horno y lo volvemos a cubrir durante unos minutos con un paño limpio y seco para que se atempere.

        Lo podéis comer tal cual, sabe y huele de maravilla, también con mantequilla, o con miel; con queso fresco y mermelada, ...

  ¡¡¡ Buen provecho !!!

¿Hacéis pan vosotros? ¿Cómo lo hacéis? ¿Con qué ingredientes? Aportadnos vuestras recetas con vuestros comentarios.

GRACIAS.

BORRAJAS GRATINADAS

BORRAJAS

VERDURAS DE OTOÑO-INVIERNO

RECETA DE BORRAJAS GRATINADAS

Como cada año, las matas de borrajas comenzaron a nacer en la huerta con las primeras lluvias de septiembre.

No tuvimos que realizar la siembra.

Las matas brotaron de las semillas que cayeron al suelo la temporada anterior.

Durante los meses de otoño se han desarrollado sin necesidad de cuidados especiales.

No han necesitado riego,

 las lluvias han aportado la suficiente humedad a la tierra.

La única aportación externa han sido una cuantas carretas 

de nuestro compost y el paso de la motoazada a principios de otoño.

En este terreno rico en nutrientes brotaron multitud de matas...

... ahora ha llegado el momento de llevarlas a la cocina 

y disfrutar de ellas en la mesa.

HOY prepararemos BORRAJAS GRATINADAS

(Receta de Rafa - El Urbanita)

Ingredientes para las borrajas:
- Borrajas (los tallos).
- Zanahorias.
- Cebolla.
- Un par de dientes de ajo.
- Aceite.
- Sal.

Para el sofrito:
- Panceta de la buena.
- Un diente de ajo.
- Algo de jamón picado.
- Aceite.

Para la bechamel:
- Cebolla.
- Harina.
- Aceite.
- Mantequilla.
- Sal.
- Leche.

Otros:
- Unas lonchas de queso de fundir (tranchetes).
- Queso rallado en basto para gratinar.

Para cocer las borrajas:

Lavar muy bien las borrajas para quitar toda la tierra que traen de la huerta.

Poner a pochar en un fondón de aceite media cebolla picada. Agregarle los dos dientes de ajo laminados cuando la cebolla empiece a estar transparente.

Añadir la borraja y la zanahoria cortadas en bastones de más o menos 4 cm. Rehogar brevemente.

Cubrir con agua y hervir durante 12-15 minutos para que queden al dente (los pelillos de la borraja tienen que haber desaparecido).

Dejar reposar.

Mientras tanto hacemos la bechamel.

Pochamos en un poco de aceite la otra media cebolla picada añadiéndole una nuez de mantequilla y una pizca de sal. 

Cuando empiece a estar, agregamos un par de cucharadas de harina que rehogamos hasta que se integre con la grasa y sin que llegue a ponerse morena.

En este momento empezamos a añadir leche batiendo contínuamente con una varilla hasta conseguir la consistencia adecuada (como de unas natillas).

Entretanto espesa, en una sartén rehogamos en algo de aceite el ajo, la panceta y el jamón y salteamos la borraja y la zanahoria escurridas.

Colocamos las borrajas y el salteado en una bandeja de horno de cristal. Cubrimos ligeramente con unas tranchetes de queso, cubrimos generosamente con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno, previamente calentado a unos 200 grados, en posición de gratinado hasta que se dore.

¡¡¡QUE APROVECHE!!!

Tiene buena pinta... ¿verdad?

¿Te gustan las borrajas?

¿Cómo las preparas?

Esperamos vuestras recetas y comentarios.

¡¡¡Muchas gracias por visitarnos!!!

SAN JACOBOS DE CALABACÍN, JAMÓN YORK y QUESO

Hoy en El Terrao
Cocinillas

SAN JACOBOS DE CALABACÍN

HUERTA DE VERANO.

CALABACINES.

Durante toda la temporada de verano y buena parte del otoño

las matas de calabacín están en plena producción.

Casi a diario, cesto en mano, visito mis matas de calabacín...

Las altas temperaturas hacen crecer los calabacines rápidamente.

De un día para otro encuentras frutos crecidos...

...lo mejor es no dejarlos crecer demasiado para que estén tiernitos 

y no tengan semillas en su interior.

¿Qué hacemos con tanta producción de calabacín?

Pues en esta ocasión vamos a cocinar

San Jacobos de calabacín, jamón york y queso.

Ingredientes:

Un calabacín

Jamón de York

Queso en lonchas

1 huevo

Pan rallado

Aceite de oliva 

La elaboración es muy sencilla,

podríamos decir que es un plato para principiantes en la cocina...

Empezamos...

Lavamos el calabacín y lo cortamos en lonchas finas ...

... hacemos bocadillitos colocando jamón de york y queso

sobre una loncha de calabacín...

... cerramos los bocadillos tapando con otra loncha de calabacín.

Preparamos un plato con pan rallado

(en este caso pan rallado con ajo y perejil).

Batimos un huevo...

Pasamos los bocadillitos por el huevo batido, y después los envolvemos con el pan rallado.

Ya sólo queda freir en abundante aceite...

Os puedo asegurar que es una delicia,

además de una manera diferente de preparar calabacín.

Si no quieres comer fritos

puedes hacer estos san jacobos al horno...

Una vez montados los bocadillitos,

los "pintas" con huevo batido y los metes al horno hasta que estén dorados.

¡¡¡Que aproveche!!!

 ...

¿Qué te ha parecido esta manera de preparar calabacín?

Ánimo!!!, 

métete en la cocina y nos cuentas qué tal te ha ido la receta

de San Jacobos de calabacín, jamón de york y queso.

...

...y tú

¿Cómo preparas los calabacines? 

¡¡¡Cuéntanos tus recetas con calabacín!!!

Esperamos tus comentarios

Muchas gracias por tu visita.