EL TERRAO - Dos urbanitas en el campo

Damos la bienvenida a todas aquellas personas que disfrutan simplemente con el canto de un pájaro, la vista de un atardecer, el crecimiento de una planta, los paseos por el campo, el diseño de un jardín... en definitiva los amantes de la vida natural ...

DOS URBANITAS...

SIGUEN "EL TERRAO"...

TRADUCTOR

domingo, 15 de marzo de 2015

CULTIVO DE AJETES (AJOS TIERNOS)

CULTIVOS DE OTOÑO-INVIERNO
AJETES (AJOS TIERNOS)


PLANTAMOS CABEZAS DE AJOS BROTADAS




A mediados de otoño, algunas de las cabezas de ajos que sacamos del huerto a principios de verano, han comenzado a brotar... 


CABEZAS DE AJOS BROTADAS


...Es el momento de plantar dientes de ajos
para obtener cabezas a principios de verano,
pero en esta ocasión plantaremos las cabezas enteras 
y cosecharemos ajos tiernos cuando llegue la primavera... 


CABEZAS DE AJOS BROTADAS


Seleccionamos cabezas de ajos brotadas,
las que a simple vista se muestran sanas.


PREPARACIÓN DEL TERRENO

En esta zona del huerto colocaremos las cabezas...

Simplemente hemos añadido al terreno unas carretas de compost 
y lo hemos mezclado con la tierra del huerto 
con unos golpes de azada.


PREPARANDO EL TERRENO PARA PLANTAR AJOS


La tierra está húmeda gracias a las lluvias del otoño...

Tiramos una cuerda que nos servirá de guia y
hacemos un surco de una profundidad de unos 10 cm...

En el surco vamos colocando las cabezas de ajo,
separadas unas de otras unos 15 cm. 


CABEZAS DE AJOS EN EL SURCO


Las cabezas se colocan en el fondo del surco
con los brotes hacia arriba.


CABEZAS DE AJOS EN EL SURCO

... para terminar, tapamos el surco.


Pronto aparecen los brotes a ras del suelo ...

BROTE DE AJETE



... ya se distinguen claramente los dos surcos de cabezas de ajos.


SURCOS DE AJETES BROTADOS



Durante los meses más fríos del año crece la parte aérea
y se desarrollan los ajetes en el interior de la tierra.


SURCOS DE AJETES BROTADOS



PLANTA DE AJETE CON DOS MESES


A mediados de febrero, la parte aerea se ha desarrollado
y se aprecian las grandes hojas verdes, sanas y lustrosas...


MATA DE AJETE LISTA PARA SER COSECHADA


... a ras del suelo se ve el grueso de los tallos...


TALLOS DE AJETES


¡¡¡Ya podemos sacar algunos manojillos!!!


MANOJILLO DE AJETES


En cocina cortamos las raíces y las puntas de las hojas,
 además, quitamos la primera capa externa que envuelve al tallo
(es la que ha estado en contacto con la tierra).


¡¡¡Qué olorcito, que color más bonito!!!
... y...
 ¡¡¡Qué ricos!!!


MANOJILLO DE AJETES

Ya sólo queda cortar en trozos, rehogar un poco con aceite de oliva 
y hacer un revuelto con huevo...

¡¡¡Uhhh!!!
¡¡¡Son deliciosos!!!

 ...

¿¿¿Te animas a plantar cabezas enteras de ajos brotados???
Si no tienes huerta, puedes hacerlo en macetones en tu terraza.
¡¡¡Ya has visto que su cultivo es muy sencillo!!!

Si los has plantado en alguna ocasión,
nos gustaría que nos compartieras tu experiencia con este cultivo.


Esperamos vuestras recetas y comentarios.
¡¡¡Muchas gracias por visitarnos!!!




martes, 24 de febrero de 2015

PAN CON NUECES Y PIPAS DE GIRASOL.



         Una de las elaboraciones de la cocina que más satisfacciones da es hacer pan, bueno, hacer pan y que te salga bien. Éste es el primer pan que he hecho en mi vida y, la verdad, me ha salido de rechupete.

 


        Necesitamos:

- 500 gramos de harina de fuerza (de trigo).
-  25 gramos (una pastilla) de levadura fresca.
- 1 cucharada de aceite de oliva (esto es opcional).
- 1 cucharadita de café (más o menos) de sal fina.
- 250 cl de agua para la masa.
- 500 cl de agua para el horno.
- 5 o 6 nueces (al gusto).
- Un puñado de pipas de girasol peladas.
- Un bol amplio de cristal o similar para hacer la mezcla.
- Un paño de cocina bien limpio.
- Un poco de suerte.
- Paciencia.
- Muchas ganas.

         Manos a la masa.

        En primer lugar, disponemos la harina en el bol y le añadimos las nueces, las pipas, el aceite de oliva y la sal y mezclamos bien utilizando un utensilio apropiado (yo uso una lengua de silicona).
        Mientras tanto, calentamos los 250 cl de agua hasta que esté tibia (no caliente) para mejorar la fermentación y disolvemos bien en ella la levadura. Una vez disuelta, la agregamos a la harina a la que le habremos practicado un hueco en el centro para recibir este agua con levadura. Mezclamos poco a poco con la lengua de cocina.
        Ahora viene lo divertido. Cuando la harina haya absorbido toda el agua, dejamos la lengua a un lado y metemos la mano (bien limpia) en la mezcla y empezamos a amasar hasta que la masa se despegue de la mano.
        En ese punto, espolvoreamos algo de harina sobre la encimera de la cocina y ponemos en ella nuestra masa. Ahora comenzamos a amasar con energía, con ritmo, estiramos, recogemos, aplastamos, con las manos abiertas, con los puños. Así, durante 8 o 10 minutos,hasta que la masa esté perfectamente homogénea y elástica. También se nota porque se calienta ligeramente. Este paso es fundamental.
        Damos forma de bola a la masa y la volvemos a depositar en el bol que habremos espolvoreado con algo de harina para que la masa no se pegue. Cubrimos bien con el paño y la dejamos reposar durante, aproximadamente, 30 a 45 minutos (esto depende de la temperatura ambiente) hasta que aumente su tamaño al doble más o menos. Ésta es la PRIMERA FERMENTACIÓN.
         Una vez producida esa primera fermentación, volvemos a poner la masa sobre la encimera y, de nuevo, amasamos durante algunos minutos para bajar la masa y extraer el aire que queda atrapado por la fermentación de la levadura.
        Cuando esté lista, le damos a la masa la forma que más nos guste, le practicamos dos o tres cortes con un cuchillo bien afilado sobre su superficie profundizando más o menos un tercio del grueso de la masa y la colocamos sobre un papel de horno encima de la bandeja de éste, pero fuera del horno. La cubrimos con el paño que habremos humedecido previamente (debe estar húmedo, no mojado). Dejamos reposar otros 30 a 45 minutos hasta que suba y doble su tamaño o más. Ésta es la SEGUNDA FERMENTACIÓN.



        Ponemos a calentar el horno a unos 230º C en posición total, arriba y abajo.
        Unos minutos antes de meter la masa en el horno, introducimos en él un recipiente apropiado con 500 cl de agua para que emita vapor y ayude a que la cocción del pan sea la apropiada.

        Cuando la masa esté lista, retiramos el paño y la ponemos a hornear durante, aproximadamente, 35 a 45 minutos dependiendo de la potencia de nuestro horno. Ya sólo queda esperar mirando de vez en cuando. El pan estará hecho cuando la corteza adquiera el tono y la consistencia adecuados.

        Sacamos el pan del horno y lo volvemos a cubrir durante unos minutos con un paño limpio y seco para que se atempere.

        Lo podéis comer tal cual, sabe y huele de maravilla, también con mantequilla, o con miel; con queso fresco y mermelada, ...



  ¡¡¡ Buen provecho !!!

¿Hacéis pan vosotros? ¿Cómo lo hacéis? ¿Con qué ingredientes? Aportadnos vuestras recetas con vuestros comentarios.
GRACIAS.

lunes, 5 de enero de 2015

DÍAS DE INVIERNO EN EL TERRAO

1 enero 2015
... pasó en El Terrao


EL JARDÍN

El jardín de El Terrao nos sorprende el primer día del año con las primeras flores del Membrillero Japonés.
Chaenomeles Japonica.
 

Este arbusto, pierde sus hojas con la llegada del otoño.

En invierno, cuando aún están sus ramas desnudas, 
se cubre de flores...

MEMBRILLERO JAPONÉS, CHANOMELES JAPÓNICA
MEMBRILLERO JAPONÉS



EL HUERTO

Esta zona del huerto ahora descansa y se alimenta...

Durante la primavera y el verano
albergó matas de tomates, pimientos, berenjenas...
judías verdes, pepinos...,  




La tierra del huerto ha utilizado
buena parte de sus nutrientes para desarrollar matas
y hacer crecer y madurar frutos.


Este año, por primera vez,
hemos hecho un aporte de humus de lombriz
sobre toda la superficie de la huerta.


El humus de lombriz,
repleto de nutrientes y microorganismos vivos,
alimentará la tierra y ayudará a regenerar el terreno.


Alimentamos la tierra
para que la tierra alimente los cultivos.




TRABAJOS DE INVIERNO

Durante los meses más fríos del año
nacen y crecen ortigas por todos los rincones.

ORTIGAS EN EL HUERTO
ORTIGAS

Uno de los trabajos de esta época
es la recolección de ortigas para fabricar 
insecticida y abono natural.


MANOJO DE ORTIGAS

Ya publicamos en su día 
Purín de Ortiga: Elaboración y usos

Si os animáis a fabricar vuestro propio insecticida y abono
pinchad el siguiente enlace:

PURÍN DE ORTIGA


Nosotros ya tenemos unos cuantos litros en proceso...
más adelante prepararemos más.

...
...
... La floración del membrillero japonés...,
... El aporte de humus de lombriz en el huerto...,
... y 
La recolección de ortiga para fabricar insecticida ecológico...
Son algunas de las muchas cosas que  
a diario vivimos en El Terrao.

Seguiremos narrando nuestras experiencias en la huerta, el jardín, los frutales...
... la vida y los trabajos rodeados de naturaleza.


Esperamos seguir contando con vuestras visitas y comentarios durante este nuevo año.






 

domingo, 21 de diciembre de 2014

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!



 ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!



Feliz, feliz Navidad...,
la que hace que nos acordemos
de las ilusiones de nuestra infancia,
le recuerde al abuelo las alegrías de su juventud,
y transporte al viajero a su chimenea 
y a su dulce hogar!

                                                                                                                                    Charles Dickens





domingo, 14 de diciembre de 2014

BORRAJAS GRATINADAS


BORRAJAS
VERDURAS DE OTOÑO-INVIERNO

RECETA DE BORRAJAS GRATINADAS



Como cada año, las matas de borrajas comenzaron a nacer en la huerta con las primeras lluvias de septiembre.

No tuvimos que realizar la siembra.
Las matas brotaron de las semillas que cayeron al suelo la temporada anterior.

Mata de borraja a los pocos días de nacer.



Matas de borraja a los pocos días de nacer.


Durante los meses de otoño se han desarrollado sin necesidad de cuidados especiales.

No han necesitado riego,
 las lluvias han aportado la suficiente humedad a la tierra.


Mata de borraja al mes de brotar.


La única aportación externa han sido una cuantas carretas 
de nuestro compost y el paso de la motoazada a principios de otoño.

En este terreno rico en nutrientes brotaron multitud de matas...


Mata de borraja al mes de brotar.

... ahora ha llegado el momento de llevarlas a la cocina 
y disfrutar de ellas en la mesa.


Manojo de borrajas recién cosechadas.


HOY prepararemos BORRAJAS GRATINADAS
(Receta de Rafa - El Urbanita)


Ingredientes para las borrajas:
- Borrajas (los tallos).
- Zanahorias.
- Cebolla.
- Un par de dientes de ajo.
- Aceite.
- Sal.

Para el sofrito:
- Panceta de la buena.
- Un diente de ajo.
- Algo de jamón picado.
- Aceite.

Para la bechamel:
- Cebolla.
- Harina.
- Aceite.
- Mantequilla.
- Sal.
- Leche.

Otros:
- Unas lonchas de queso de fundir (tranchetes).
- Queso rallado en basto para gratinar.






Para cocer las borrajas:
Lavar muy bien las borrajas para quitar toda la tierra que traen de la huerta.
Poner a pochar en un fondón de aceite media cebolla picada. Agregarle los dos dientes de ajo laminados cuando la cebolla empiece a estar transparente.

Añadir la borraja y la zanahoria cortadas en bastones de más o menos 4 cm. Rehogar brevemente.

Cubrir con agua y hervir durante 12-15 minutos para que queden al dente (los pelillos de la borraja tienen que haber desaparecido).
Dejar reposar.


Mientras tanto hacemos la bechamel.
Pochamos en un poco de aceite la otra media cebolla picada añadiéndole una nuez de mantequilla y una pizca de sal. 
Cuando empiece a estar, agregamos un par de cucharadas de harina que rehogamos hasta que se integre con la grasa y sin que llegue a ponerse morena.
En este momento empezamos a añadir leche batiendo contínuamente con una varilla hasta conseguir la consistencia adecuada (como de unas natillas).

Entretanto espesa, en una sartén rehogamos en algo de aceite el ajo, la panceta y el jamón y salteamos la borraja y la zanahoria escurridas.

Colocamos las borrajas y el salteado en una bandeja de horno de cristal. Cubrimos ligeramente con unas tranchetes de queso, cubrimos generosamente con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno, previamente calentado a unos 200 grados, en posición de gratinado hasta que se dore.


Receta de borrajas gratinadas.



¡¡¡QUE APROVECHE!!!


Tiene buena pinta... ¿verdad?

¿Te gustan las borrajas?
¿Cómo las preparas?


Esperamos vuestras recetas y comentarios.
¡¡¡Muchas gracias por visitarnos!!!

domingo, 30 de noviembre de 2014

FRUTOS DE OTOÑO-GRANADAS


FRUTOS DE OTOÑO
GRANADAS

GRANADAS MADURAS EN EL ÁRBOL
CUÁNDO COSECHAR LAS GRANADAS
COSECHA DE GRANADAS

CÓMO PREPARAR UNA GRANADA FÁCILMENTE.



LA GRANADA ES EL FRUTO DEL GRANADO.

Durante los meses de octubre y noviembre comienzan a madurar
las granadas de nuestros granados.

La piel de las granadas se colorea de rojo y algunas comienzan a rajarse.



GRANADAS MADURAS EN EL ÁRBOL



GRANADAS MADURAS EN EL ÁRBOL


Vemos en su interior los granos de color rojo.
¡¡¡Ya están maduras!!!


Es el momento de cosecharlas.


GRANADAS MADURAS EN EL ÁRBOL




GRANADAS MADURAS EN EL ÁRBOL




GRANADAS MADURAS EN EL ÁRBOL


La granada madura es un fruto que sufre mucho con la humedad.

Las nieblas y sobre todo las lluvias otoñales 
hacen que se pudran los frutos en el árbol.


Cosechamos las granadas maduras y las conservamos 
en cajas en la despensa o en el frigorífico.


GRANADAS MADURAS RAJADAS



GRANADAS MADURAS MOSTRANDO SUS GRANOS



GRANADAS MADURAS MOSTRANDO SUS GRANOS


Las disfrutamos en ensaladas, salsas, como postre o en zumos.



GRANADAS MADURAS MOSTRANDO SUS GRANOS




GRANADAS MADURAS MOSTRANDO SUS GRANOS


... Y ahora..., 
para poder darnos el gusto de preparar y comer granadas
sin correr el riesgo de manchas y salpicaduras en ropas, muebles..., manos...

Os dejo un vídeo que encontré navegando por la red...
sobre la mejor manera de preparar una granada.


 


Lo he probado y funciona bastante bien aunque,
como todo en esta vida... 
¡¡¡hay que practicarlo para que salga perfecto!!!


Esperamos que os hayan gustado las imágenes de las granadas
que cultivamos en El Terrao.


Si queréis podéis contarnos vuestras recetas con granadas
y cómo hacéis para desgranarlas.


Esperamos vuestros comentarios.
Gracias por vuestra visita.


miércoles, 29 de octubre de 2014

SAN JACOBOS DE CALABACÍN, JAMÓN YORK y QUESO

Hoy en El Terrao
Cocinillas

SAN JACOBOS DE CALABACÍN
HUERTA DE VERANO.
CALABACINES.


Durante toda la temporada de verano y buena parte del otoño
las matas de calabacín están en plena producción.

Casi a diario, cesto en mano, visito mis matas de calabacín...

Las altas temperaturas hacen crecer los calabacines rápidamente.





De un día para otro encuentras frutos crecidos...

...lo mejor es no dejarlos crecer demasiado para que estén tiernitos 
y no tengan semillas en su interior.






¿Qué hacemos con tanta producción de calabacín?

Pues en esta ocasión vamos a cocinar
San Jacobos de calabacín, jamón york y queso.

Ingredientes:

Un calabacín
Jamón de York
Queso en lonchas
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva 







La elaboración es muy sencilla,
podríamos decir que es un plato para principiantes en la cocina...

Empezamos...


Lavamos el calabacín y lo cortamos en lonchas finas ...








... hacemos bocadillitos colocando jamón de york y queso
sobre una loncha de calabacín...





... cerramos los bocadillos tapando con otra loncha de calabacín.




Preparamos un plato con pan rallado
(en este caso pan rallado con ajo y perejil).

Batimos un huevo...





Pasamos los bocadillitos por el huevo batido, y después los envolvemos con el pan rallado.










Ya sólo queda freir en abundante aceite...








Os puedo asegurar que es una delicia,
además de una manera diferente de preparar calabacín.





Si no quieres comer fritos
puedes hacer estos san jacobos al horno...
Una vez montados los bocadillitos,
los "pintas" con huevo batido y los metes al horno hasta que estén dorados.


¡¡¡Que aproveche!!!

 ...

¿Qué te ha parecido esta manera de preparar calabacín?

Ánimo!!!, 
métete en la cocina y nos cuentas qué tal te ha ido la receta
de San Jacobos de calabacín, jamón de york y queso.
...


...y tú
¿Cómo preparas los calabacines? 

¡¡¡Cuéntanos tus recetas con calabacín!!!

Esperamos tus comentarios
Muchas gracias por tu visita.


domingo, 10 de agosto de 2014

LIMPIANDO AJOS PARA GUARDAR Y CONSERVAR

Hoy en El Terrao...

... Hemos estado limpiando ajos.


AJOS
Allium sativum.


En otoño plantamos los dientes de ajos en el huerto.
Durante todo el invierno y primavera las cabezas de ajos 
han estado desarrollándose en el interior de la tierra.

A principios de verano, los tallos comienzan a secarse.
Es la señal que nos indica que el ciclo ha terminado.

Las cabezas de ajos están completamente formadas,
es el momento de cosecharlas.

Si hemos mantenido el terreno libre de hierbas y pisoteo,
podremos sacar las cabezas simplemente al tirón.

Pero, si el terreno está demasiado seco y apelmazado 
tendremos que ayudarnos de un zacho para sacar las cabezas del suelo de la huerta.



Estos son los ajos recién sacados del terreno.


AJOS RECIÉN SACADOS DE LA TIERRA


Los tallos están completamente secos.

Las cabezas recién sacadas están húmedas,
llenas de tierra y con abundantes raíces.


AJOS SACADOS DE LA TIERRA


Para poder conservar los ajos durante meses tendremos que secarlos.

Hacemos manojillos con las cabezas
y los colgamos de las rejas de las ventanas del porche.

Es un lugar soleado en el que los colgaderos se secarán en poco tiempo.



COLGADEROS DE AJOS SECÁNDOSE



COLGADEROS DE AJOS PARA SECAR


Una vez secos, llega el momento de limpiarlos para recogerlos en casa.

Tenemos que estar seguros de que tanto las raíces como la envoltura de los dientes están completamente secos.

De no ser así, al almacenarlos húmedos, se pudrirán.


CABEZA DE AJO SIN LIMPIAR



CABEZA DE AJO SIN LIMPIAR


Para limpiarlos...
Cortamos el tallo seco y las raíces.
Quitamos las capas exteriores que envuelven las cabezas.


CABEZA DE AJO SIN LIMPIAR


Ahora ya están limpios,
listos para poder utilizarlos en nuestros guisos.


CABEZA DE AJO LIMPIA


Se conservarán durante meses si están en un lugar fresco,
aireado y sin humedad.


COSECHA DE AJOS EN EL CESTO PARA SU CONSERVACIÓN


Para que los ajos no se estropeen, tienen que estar ventilados.
Por tanto hay que tener la precaución de mantenerlos
en un recipiente que no esté herméticamente cerrado.

Un cesto en la despensa es una buena opción.


...

Y a ti...,

¿Te gusta el sabor que dan los ajos a las comidas?
¿Utilizas mucho los ajos como condimento?

¿En qué recipiente los conservas? 




Esperamos tus comentarios.
Muchas gracias por tu visita.
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