CULTIVO DE AJETES (AJOS TIERNOS)

CULTIVOS DE OTOÑO-INVIERNO

AJETES (AJOS TIERNOS)

PLANTAMOS CABEZAS DE AJOS BROTADAS

A mediados de otoño, algunas de las cabezas de ajos que sacamos del huerto a principios de verano, han comenzado a brotar... 

...Es el momento de plantar dientes de ajos

para obtener cabezas a principios de verano,

pero en esta ocasión plantaremos las cabezas enteras 

y cosecharemos ajos tiernos cuando llegue la primavera... 

Seleccionamos cabezas de ajos brotadas,

las que a simple vista se muestran sanas.

PREPARACIÓN DEL TERRENO

En esta zona del huerto colocaremos las cabezas...

Simplemente hemos añadido al terreno unas carretas de compost 

y lo hemos mezclado con la tierra del huerto 

con unos golpes de azada.

La tierra está húmeda gracias a las lluvias del otoño...

Tiramos una cuerda que nos servirá de guia y

hacemos un surco de una profundidad de unos 10 cm...

En el surco vamos colocando las cabezas de ajo,

separadas unas de otras unos 15 cm. 

Las cabezas se colocan en el fondo del surco

con los brotes hacia arriba.

... para terminar, tapamos el surco.

Pronto aparecen los brotes a ras del suelo ...

... ya se distinguen claramente los dos surcos de cabezas de ajos.

Durante los meses más fríos del año crece la parte aérea

y se desarrollan los ajetes en el interior de la tierra.

A mediados de febrero, la parte aerea se ha desarrollado

y se aprecian las grandes hojas verdes, sanas y lustrosas...

... a ras del suelo se ve el grueso de los tallos...

¡¡¡Ya podemos sacar algunos manojillos!!!

En cocina cortamos las raíces y las puntas de las hojas,
 además, quitamos la primera capa externa que envuelve al tallo

(es la que ha estado en contacto con la tierra).

¡¡¡Qué olorcito, que color más bonito!!!

... y...

 ¡¡¡Qué ricos!!!

Ya sólo queda cortar en trozos, rehogar un poco con aceite de oliva 

y hacer un revuelto con huevo...

¡¡¡Uhhh!!!

¡¡¡Son deliciosos!!!

 ...

¿¿¿Te animas a plantar cabezas enteras de ajos brotados???

Si no tienes huerta, puedes hacerlo en macetones en tu terraza.

¡¡¡Ya has visto que su cultivo es muy sencillo!!!

Si los has plantado en alguna ocasión,

nos gustaría que nos compartieras tu experiencia con este cultivo.

Esperamos vuestras recetas y comentarios.

¡¡¡Muchas gracias por visitarnos!!!

LIMPIANDO AJOS PARA GUARDAR Y CONSERVAR

Hoy en El Terrao...

... Hemos estado limpiando ajos.

AJOS

Allium sativum.

En otoño plantamos los dientes de ajos en el huerto.

Durante todo el invierno y primavera las cabezas de ajos 

han estado desarrollándose en el interior de la tierra.

A principios de verano, los tallos comienzan a secarse.

Es la señal que nos indica que el ciclo ha terminado.

Las cabezas de ajos están completamente formadas,

es el momento de cosecharlas.

Si hemos mantenido el terreno libre de hierbas y pisoteo,

podremos sacar las cabezas simplemente al tirón.

Pero, si el terreno está demasiado seco y apelmazado 

tendremos que ayudarnos de un zacho para sacar las cabezas del suelo de la huerta.

Estos son los ajos recién sacados del terreno.

Los tallos están completamente secos.

Las cabezas recién sacadas están húmedas,

llenas de tierra y con abundantes raíces.

Para poder conservar los ajos durante meses tendremos que secarlos.

Hacemos manojillos con las cabezas

y los colgamos de las rejas de las ventanas del porche.

Es un lugar soleado en el que los colgaderos se secarán en poco tiempo.

Una vez secos, llega el momento de limpiarlos para recogerlos en casa.

Tenemos que estar seguros de que tanto las raíces como la envoltura de los dientes están completamente secos.

De no ser así, al almacenarlos húmedos, se pudrirán.

Para limpiarlos...

Cortamos el tallo seco y las raíces.

Quitamos las capas exteriores que envuelven las cabezas.

Ahora ya están limpios,

listos para poder utilizarlos en nuestros guisos.

Se conservarán durante meses si están en un lugar fresco,

aireado y sin humedad.

Para que los ajos no se estropeen, tienen que estar ventilados.

Por tanto hay que tener la precaución de mantenerlos

en un recipiente que no esté herméticamente cerrado.

Un cesto en la despensa es una buena opción.

...

Y a ti...,

¿Te gusta el sabor que dan los ajos a las comidas?

¿Utilizas mucho los ajos como condimento?

¿En qué recipiente los conservas? 

Esperamos tus comentarios.

Muchas gracias por tu visita.

LA HUERTA EN PRIMAVERA

LA HUERTA DE PRIMAVERA

HABAS

ALCACHOFAS

COLES,

 COLIFLORES y BRÓCOLIS

LECHUGAS

CEBOLLAS

PUERROS

AJETES

AJOS

Nuestra huerta en primavera se compone de dos tipos de cultivos.

Por un lado tenemos cultivos que permanecen en la huerta durante varios años. Es el caso de las alcachofas.

Por otro lado tenemos los cultivos de temporada.

Una vez que terminan su ciclo, recogemos su fruto y la planta desaparece definitivamente. Este es el caso de ajos, lechugas, acelgas, brócolis, coles, coliflores, habas...cebollas.

...

Durante los meses de otoño e invierno hemos realizado 
las siembras y plantaciones de todos ellos.

Con la llegada del otoño plantamos ajos, cebollas, lechugas, puerros...

así como de distintas variedades de crucíferas

(coles, coliflores, brócolis, romanescu).

En los meses más fríos del año estos cultivos

se han ido desarrollado lentamente.

A finales de invierno-principios de primavera,

muchos de estos cultivos están listos para ser cosechados...

HABAS

A principios de otoño es el momento ideal para sembrar habas.

Cuando comienza a subir la temperatura, a finales de invierno,

las matas de habas dan el estirón, florecen

y en primavera ya podemos cosechar jerretes.

Bancal de coles y matas de habas

Pero este año, se nos pasó el tiempo de sembrar habas en otoño...

...

Nuestra sorpresa apareció en el bancal de crucíferas.

Entre los plantones de coles y coliflores brotaron algunas matas de habas.

(No nos extrañó en absoluto ya que las habas estuvieron aquí plantadas

la temporada anterior). 

Decidimos que estas matas de habas,

 que habían brotado espontáneamente,

compartiesen bancal y se desarrollasen entre lechugas,brócolis,

 cebollas, acelgas...

... y ...

... no les ha ido nada mal.

A finales de invierno florecieron y en primavera ya hemos cosechado

los primeros jerretes.

Matas de habas con jerretes

 Pero...

...para no quedarnos con las ganas de sembrar habas...

... hemos realizado una siembra de habas de primavera.

Éstas se desarrollarán rápidamente gracias al calor de la época.

El problema que tendremos con esta siembra de primavera serán los pulgones. 

Pero...contra el ataque de pulgones...¡¡¡estamos preparados!!!

Las matas recibirán buenas dosis de Purín de Ortiga que actuará 

como tratamiento preventivo.

ALCACHOFAS

Las matas de alcachofa permanecen en el terreno durante años.

Su ciclo es el siguiente:

La parte aérea, desaparece durante el verano.

En otoño, con las primeras lluvias, rebrotan.

Durante el invierno desarrollan grandes hojas...

Mata de alcachofa

...  y recogemos sus frutos en primavera.

Alcachofas en la mata

AJETES

Cuando las cabezas de ajos comienzan a brotar,

... esto es,

cuando en la punta de los dientes aparece un pequeño tallo verde,

es el momento de plantar los dientes sueltos o las cabezas enteras.

Así, conseguiremos una buena cosecha de ajetes...

Matas de ajetes

... y en primavera ya podemos cocinar revueltos con ajetes tiernos.

Ajetes

PUERROS

Los plantones de puerros fueron plantados a principios de otoño.

En primavera ya van estando creciditos y comenzamos a aporcarlos

para que los tallos se blanqueen.

Aporcar consiste en amontonar tierra alrededor del tallo.

Al quedar los tallos bajo tierra,

la falta de luz hace que se desarrollen blancos. 

Puerros

CEBOLLAS y CEBOLLETAS 

En las mismas fechas de otoño en las que plantamos los puerros, colocamos los pequeños plantones de cebollas y cebolletas.

Cebollas en la huerta

Durante los meses de otoño-invierno se han desarrollado muy poco.

A finales de invierno es cuando han comenzado a engordar.

En los primeros días de primavera, hemos cosechado

las primeras cebolletas para acompañar las ensaladas.

Bancal de cebollas y acelgas

AJOS

Los dientes de ajo se plantan en otoño.

Brotan y empiezan a desarrollarse durante el invierno.

Ajos en el terreno

Continúan en el terreno durante toda la primavera...

y es a principios de verano cuando se cosechan.

...

A modo de resumen final,

 aquí os dejo 

algunas de las cosechas de primavera, de nuestra huerta...

Ajetes-brócoli-lechuga-coliflor-cebolletas-borrajas

Brócolis-romanescu-lechuga-cebollas-alcachofas

Brócolis-jerretes-alcachofas-yerbabuena-remolacha

...¿¿¿Qué cesto os ha gustado más???...

...ya nos contaréis...

LA HUERTA DE INVIERNO

CULTIVOS DE LA HUERTA DE INVIERNO.

SIEMBRAS Y PLANTACIONES DE LA HUERTA DE INVIERNO.

CUÁNDO SE REALIZAN LOS SEMILLEROS PARA LA HUERTA DE INVIERNO.

TRANSPLANTE DE LOS PLANTONES A LA HUERTA DE INVIERNO.

Una visión general de algunos de los cultivos que se desarrollan

en la huerta durante los meses de invierno.

Coles, coliflores, brócolis, romanescus, cebollas, lechugas... son cultivos que aguantan sin demasiados problemas los fríos del invierno. 

Realizamos los semilleros de estas hortalizas a mediados de verano.

A mediados de otoño cuando los plantones han alcanzado

un tamaño adecuado, los transplantamos a la huerta.

El frío ralentiza el crecimiento de estas hortalizas.

Aún así disfrutamos de ellas durante el invierno

y buena parte de la primavera. 

BORRAJA, COLIFLOR, BRÓCOLI, CEBOLLETAS, AJETES y LECHUGA

 ...

Realizamos la siembra de dientes de ajos a principios de diciembre.

Se considera un cultivo de invierno,

pero lo cierto es que permanecen en el terreno durante el invierno

y la primavera.

Aproximadamente siete meses hasta que los cosechamos

a principios de verano.

AJOS EN EL BANCAL.

...

 

Estos cultivos de temporada invernal conviven con otros que permanecen

durante años en la huerta. 

Es el caso de las matas de alcachofas.

Con las primeras  lluvias de otoño,

rebrotan las matas que se agostaron con los calores del verano.

Crecen y se desarrollan durante los meses más fríos del año

y comienzan a dar frutos durante la primavera.

MATAS DE ALCACHOFA

...

Y ahora...como resumen de todo lo anterior,

os dejamos un vídeo con la evolución de las siembras y plantaciones

en nuestra huerta. 

... desde la preparación del terreno,

con aporte de compost a mediados de otoño,

hasta las primeras cosechas...

(Picar en la parte inferior derecha para ver a pantalla completa.

Para volver, picar ESC)

COSECHA DE AJOS, CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO.

AJOS.

TEMPORADA DE COSECHA DE AJOS.

SECAR AJOS.

CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE AJOS.

A principios de verano las hojas de los ajos comienzan

a secarse.

Esta es la señal de que se acerca el momento de su recolección.

Llevan en el terreno desde que en el mes de diciembre realicé la siembra.

SIEMBRA DE AJOS

(se puede ver la siembra en este enlace)

Los dientes de ajos que coloqué en la huerta han tardado seis meses en transformarse en cabezas de ajos.

A mediados de junio, las cabezas ya asoman sobre la tierra del bancal y el tallo y las hojas están secos.

La tierra está suelta y bastante limpia de hierbas.

Esto facilitará la recolección.

Simplemente cogiendo las hojas secas con la mano y...

¡¡¡al tirón!!!

...

... Así, una tras otra,

van saliendo las cabezas de ajo de la tierra.

Recién cosechadas, las cabezas de ajos están húmedas.

Las dejamos durante el resto del día "tiradas" sobre la tierra de la huerta.

Secándose al sol.

 

Al atardecer recogemos las cabezas de ajo del suelo.

 Así evitamos que se humedezcan con el resencio de la noche.

Las cuelgo de las rejas de las ventanas del porche.

Aquí estarán protegidas durante la noche.

El sol y el calor durante el día, las secará. 

Una vez secas,

sacudo los restos de tierra de las cabezas de ajos, 

recorto un poco las hojas secas y las agrupo en manojos.

Solamente ato las cabezas que están en perfecto estado.

Las dañadas, las blandas o las que presentan cualquier desperfecto, no las ato.

 Las limpio y coloco todo lo aprovechable en un cesto 

en la cocina. Las utilizaré lo antes posible.

Ato cada manojo con una cuerda.

De seis a diez cabezas de ajos por manojo.

Tengo la precaución de que las cabezas se toquen lo menos posible unas con otras.

De esta manera, si alguna cabeza se pudre,

no estropeará el resto del manojo. 

Para que se conserven el mayor tiempo posible frescos 

y aptos para su consumo,

cuelgo los manojos separados unos de otros,

en un lugar fresco, ventilado y oscuro.

La oscuridad retrasará la aparición de brotes

en las cabezas de ajos.

Una pequeña parte de la cosecha ajos,

la preparo para utilizarla en un corto espacio de tiempo.

Quito las hojas secas,

limpio los restos de tierra y retiro la envoltura sucia.

Además corto los restos de raíces.

Las cabezas limpias se almacenan en un cesto de mimbre,

en un lugar fresco con buena ventilación. 

A partir de este momento,

solamente revisaremos el cesto de vez en cuando.

Retiraremos alguna cabeza de ajo del cesto si comprobamos que comienza a estropearse.

 ...

Por último y como resumen ... 

...una vez cosechados los ajos...

... secar bien las cabezas, limpiarlas, atarlas en manojos

y almacenarlas en un lugar oscuro, ventilado y fresco.

Conseguiremos que nuestra cosecha de ajos,

se conserve durante muchos meses.

 

...