Recién cosechados en la huerta y una vez lavados y secos,
vamos a asar pimientos y berenjenas en la barbacoa.
Hacemos la barbacoa con carbón de encina.
Es el que mejor resultado nos da ya que tiene gran poder calorífico.
Además el carbón de encina es el que más aguanta antes de convertirse en ceniza.
Nos lo trae CANDIL desde CHELES, un pueblo cerquita de Badajoz.
Candil también nos suministra durante el invierno la leña de encina para la chimenea.
Colocamos los pimientos y berenjenas sobre la rejilla de hierro fundido cuando ya no hay llamas, sólo brasas.
En poco tiempo comienzan a asarse.
Vamos dando vueltas hasta dorar todas las caras, con mucho cuidado para no estallar los pimientos con las tenacillas.
Perderían su jugo interior.
Cuando los pimientos "van estando" los vamos colocando
en una olla y la tapamos con su tapadera.
Aunque parezca a simple vista que están quemados, no es así.
La piel está tostada pero la carne de los pimientos
está en su punto.
Esto se nota al tacto de las tenacillas al cogerlos.
está en su punto.
Esto se nota al tacto de las tenacillas al cogerlos.
Para poder quitarles la piel hay que dejarlos "sudar".
Los dejamos durante toda la noche en la olla tapada.
Al día siguiente, al destapar la olla, la cocina se inunda de olor
a pimientos asados.
Han sudado y soltado el jugo en la olla.
Ahora se pelan sin ningún problema.
El caldo se cuela y se añade a los pimientos ya pelados.
Una vez asados se pueden congelar o preparar en tarros de conserva en raciones.
ZORONGOLLO
Así se llama a los pimientos asados, cortados en tiras y aliñados con aceite de oliva virgen, vinagre, sal, ajo picado y el propio jugo de los pimientos (esto es fundamental).
Pero el auténtico zorongollo lleva además tomates asados
junto a los pimientos.
Así lo hacemos cuando asamos los pimientos en el horno.
Ahora, vamos con las berenjenas.
Seguimos el mismo procedimiento para asarlas.
Una vez asadas y en caliente,
separamos con mucha facilidad la pulpa de la piel con una cuchara.
Siempre que hacemos barbacoa sacamos el bote de "MOJE".
Aceite de oliva virgen, ajos picados o machados y perejil.
Con el "moje" aliñamos las carnes preparadas en la barbacoa,
una vez que ya están en el plato.
Cada cual se sirve el "moje" según su gusto.
El "moje" servirá para aliñar las berenjenas asadas.
En esta ocasión le hemos añadido romero picado.
No se nos olvide una pizca de sal en las berenjenas.
El "moje" simplemente en una rebanada de pan, es delicioso.
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