MIGAS EXTREMEÑAS

Migas para comer.

        Normalmente, las migas se consumen como desayuno o a media mañana, pero, hacedme caso, como plato principal en la comida, aprovechando lo que hay en el armario y la nevera, no tiene precio. Así que, seguimos con la cocina de aprovechamiento, no por ello menos rica.

        Necesitamos, en cuanto a utensilios, un bol grande, un paño limpio, una perola amplia, si es de las de hierro mucho mejor. Una espumadera fuerte, que pese, y, lo de siempre, cuchillo, etc.

        Ingredientes:

        - Un buen pan "asentao", con buena miga.

        - Un poco de agua.

        - Sal.

        - Un buen aceite de oliva, no mucho.

        - Pelín de manteca de cerdo.

        - Varios dientes de ajo castaño, de Aceuchal a ser posible.

        - Pimiento rojo.

        - Panceta ibérica de buena veta.

        - Algo de tocino ibérico.

        - Chorizo "colorao" ibérico.

        Opcional, sardinas asadas y aceitunas "machaítas".

        Manos a la cosa.

        Comenzamos la noche antes cortando el pan en lascas finas que vamos humedeciendo con agua con sal capa tras capa.

        Cuando tengamos la cantidad adecuada al número de comensales (siempre hay que preparar algo más pues al olor acuden los depredadores), tapamos con un paño limpio y dejamos reposar toda la noche.

        Al día siguiente, día de autos o día D, con la suficiente antelación al acontecimiento, ponemos a calentar un buen fondón de aceite y, cuando esté caliente, pero no demasiado, echamos los ajos, cantidad al gusto pero sin escatimar, los doramos más que freirlos, y los sacamos y reservamos.

        A continuación, freímos los pimientos, no demasiado, cortados en trozos medianos, de bocado. Sacamos y reservamos.

         Acto seguido, pasamos ligeramente por el aceite nuestra panceta ibérica. Pasamos también un pelín el tocino ibérico, "ná", sólo que coja color. Sacamos y reservamos.

        Finalmente freímos, muy poco, el chorizo ibérico. Lo sacamos y lo ...

        Ahora añadimos una cucharada de manteca de cerdo al aceite, éste es el truco para que las migas estén suaves y ricas, y echamos el pan en la perola.

        Ahora es cuando viene lo bueno, hay que tirar de brazo, espumadera en mano hay que ir machando y picando el pan, migándolo todo por igual, dándole vueltas y vueltas y picando hasta que esté dorado.

        En ese punto, agregamos los ingredientes que habíamos reservado. Y removemos, y removemos, para que se mezclen los sabores y las migas "se suelten".

        Servimos añadiendo las sardinas que habremos asado en el último momento y acompañamos de unas aceitunas "machás" (que esta vez no teníamos) y un buen vino de la tierra.

         Y aquí paz y después gloria, ... y siesta.

EXPOSICIÓN DE AVES DE CETRERÍA

Colegio de Educación Infantil y Primaria  "Enrique Segura Covarsí"
Badajoz

        Vaya por delante que, a mí,  personalmente, como me gustan los animales silvestres, los salvajes, es en libertad. Pero hay ocasiones, como la que nos ocupa hoy, en que mi corazón, desde dentro, concede un pequeño margen de tolerancia hacia esta actividad, pero sólamente en lo tocante a la promoción y fomento del amor hacia las aves y, en general, a toda la vida animal y natural por parte de los niños, a su educación medioambiental, no a la actividad de la cetrería en sí, aunque sé que en determinados ámbitos, como la aviación, prestan un sensacional servicio.

        El tío de uno de los alumnos del colegio, José Pablo Visea, por cierto, muy amablemente, se ofreció a dar una charla a los chicos sobre las aves rapaces de cetrería y a exponer algunos de los ejemplares que poseía y que cuida y entrena con especial cariño y esmero.

        Primero, colocó en el patio unos posaderos, o perchas, donde iba a colocar a sus, a su manera, alumnos. Acto seguido, apareció con el primero de sus estrellas, una preciosa Águila, halcón, Harris  (Parabuteo unicinctus), perfectamente acostumbrado a la presencia humana, hoy multitudinaria.

        En segundo lugar, trajo un bonito ejemplar de halcón peregrino o común (Falco peregrinus brookei), creo, un poco nervioso, aunque pronto se acostumbró a la miríada de pares de ojos que lo observaban con asombro y admiración.

        A continuación, sacó a escena a la protagonista de la mañana, digo protagonista porque, de inmediato, levantó una ola de admiración entre los presentes, una magnífica hembra de dos años de Búho real (Bubo bubo). Grande, inmensa, preciosa y, sorprendentemente, tranquila.

        Le siguió un diminuto ejemplar de cernícalo americano (Falco sparverius) con su capuchón, que enseguida le quitaron. Muy bonito e inquieto, no mucho más grande que un mirlo, para que os hagáis una idea.

        Por último, otro ejemplar joven de Halcón peregrino (Falco peregrinus), esta vez de la especie típica. Majestuoso, arrogante, con pose "heráldica" diría yo, sabedor de la espectación que levantaba.

        En el patio es habitual compartir recreo con tórtolas, los omnipresentes gorriones, palomas y alguna urraca que vienen a por las migajas que se desprenden de los bocadillos. Hoy no había ni uno, por si las moscas.

        Después, el amable cetrero pasó a dar una charla a los chicos y chicas del colegio sobre las aves que había traído. Hizo una descripción de las mismas añadiéndole los datos personales de cada una de ellas.

        El momento culminante fue cuando subió a su guante al Búho real, al Gran Duque (en nuestro caso, Duquesa), lo acercó a los niños y dejó que lo acariciasen, bueno, fue el animal, el pájaro, el que, realmente, se dejó tocar.

        Lo acariciaron tanto y con tal frenesí que al pájaro casi le da un ataque de ansiedad y comenzó a jadear. Hubo que dejarlo descansar.

       Fue en ese momento cuando volvió a mí el sentimiento encontrado del principio, descubriendo, de nuevo, mis verdaderos gustos y deseos hacia la fauna salvaje: libertad, libertad ante todo. Vuelo libre de estas aves, sin pihuelas que cuelguen de sus tarsos, por nuestros cielos, sus cielos.

        No hay más que fijarse en sus miradas. Yo los veo tristes, resignados a su vida en cautiverio, por muy cuidados que estén, que lo están. Con el anhelo permanente de volar sin ataduras, cazando para subsistir, criando en los roquedos, en fin, LIBRES.

      De todos modos he de decir que, estar al lado, al ladito, de uno de estos bichos es una experiencia alucinante, bestial. Que te mire el Gran Duque a los ojos desde medio metro de distancia sube la adrenalina hasta niveles letales. Y tocarlo, acariciarlo, ¡¡¡ madre de Dios !!!, inolvidable. Quizás, a lo largo de los años, pueda proporcionar nuevos ejemplares que puedan ser liberados en nuestros montes para recuperar su ya escasa población y que podamos volver a oir su grave canto por las noches, a ser posible acompañado del aullido del lobo ibérico. A Félix Rodríguez de la Fuente le gustaría.

        ¿ Qué opináis ?

COCINANDO CON PAN DE SOBRAS - REPÁPALOS.

Cocina de aprovechamiento.

RECETA DE REPÁPALOS.

En primer lugar, hay que decir que se trata de un plato de aprovechamiento, así que, primero, hay que mirar los restos aprovechables que tengamos en la nevera y el pan que se va quedando durito en el armario.

INGREDIENTES:
Para los repápalos:
- Pan de sobras, migao, rallao, etc.
- Perejil (si de cosecha propia, mejor).
- Ajo (si de cosecha propia, mejor).
- Huevos (de las gallinas de casa, claro).
- Sal (de bote).

Para la salsa:
(Primero, mirar en la nevera).
- Cebolla o cebolletas (ya sabéis de dónde).
- Pimiento verde.
- Ajo.
- Puerro de El Terrao.
- Tomate.
- Vino blanco.
- Pimentón de La Vera.
- Algo de romero.
- Aceite de oliva del bueno.

ELABORACIÓN:
Disponemos en un recipiente la cantidad necesaria de pan en migas o rallado. Le añadimos un puñadito sobrado de perejil picado, ajo muy picadito al gusto, pizca de sal y los huevos que se necesiten para hacer una masa manejable. Se amasa y se confeccionan unas croquetas o similar. Si os gustan más grandes, pues más grandes.
Se fríen en aceite bien caliente con cuidado de que no se quemen, sólo dorarlas.
Reservamos.
En una tartera o una olla de poco fondo, pochamos la cebolleta, el puerro, el ajo y, cuando esté en su punto, añadimos una puntita de pimentón FUERA DEL FUEGO. Rehogamos, añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición para que evapore el alcohol y reduzca. Seguidamente, incorporamos el tomate y el perejil y, una vez integrados, añadimos agua suficiente para cubrir los repápalos sin pasarse. Dejar hervir unos veinte minutos.
Mientras se hace, tomar una copa de vino de la tierra y preparar un majado de ajo y romero fresco con un poco de sal gorda. Este majado se añade cuando queden cinco minutos para terminar la cocción.
En este momento, hay varias opciones: se puede pasar la salsa si no os gustan los tropezones, se puede ligar la salsa con harina de maíz, o se puede dejar tal cual.
Se incorporan los repápalos a la salsa y se llevan a ebullición dos minutos o algo más dependiendo del tamaño de los mismos.
Servir calientes.

 ¡ Que aproveche !

CULTIVO DE AJETES (AJOS TIERNOS)

CULTIVOS DE OTOÑO-INVIERNO

AJETES (AJOS TIERNOS)

PLANTAMOS CABEZAS DE AJOS BROTADAS

A mediados de otoño, algunas de las cabezas de ajos que sacamos del huerto a principios de verano, han comenzado a brotar... 

...Es el momento de plantar dientes de ajos

para obtener cabezas a principios de verano,

pero en esta ocasión plantaremos las cabezas enteras 

y cosecharemos ajos tiernos cuando llegue la primavera... 

Seleccionamos cabezas de ajos brotadas,

las que a simple vista se muestran sanas.

PREPARACIÓN DEL TERRENO

En esta zona del huerto colocaremos las cabezas...

Simplemente hemos añadido al terreno unas carretas de compost 

y lo hemos mezclado con la tierra del huerto 

con unos golpes de azada.

La tierra está húmeda gracias a las lluvias del otoño...

Tiramos una cuerda que nos servirá de guia y

hacemos un surco de una profundidad de unos 10 cm...

En el surco vamos colocando las cabezas de ajo,

separadas unas de otras unos 15 cm. 

Las cabezas se colocan en el fondo del surco

con los brotes hacia arriba.

... para terminar, tapamos el surco.

Pronto aparecen los brotes a ras del suelo ...

... ya se distinguen claramente los dos surcos de cabezas de ajos.

Durante los meses más fríos del año crece la parte aérea

y se desarrollan los ajetes en el interior de la tierra.

A mediados de febrero, la parte aerea se ha desarrollado

y se aprecian las grandes hojas verdes, sanas y lustrosas...

... a ras del suelo se ve el grueso de los tallos...

¡¡¡Ya podemos sacar algunos manojillos!!!

En cocina cortamos las raíces y las puntas de las hojas,
 además, quitamos la primera capa externa que envuelve al tallo

(es la que ha estado en contacto con la tierra).

¡¡¡Qué olorcito, que color más bonito!!!

... y...

 ¡¡¡Qué ricos!!!

Ya sólo queda cortar en trozos, rehogar un poco con aceite de oliva 

y hacer un revuelto con huevo...

¡¡¡Uhhh!!!

¡¡¡Son deliciosos!!!

 ...

¿¿¿Te animas a plantar cabezas enteras de ajos brotados???

Si no tienes huerta, puedes hacerlo en macetones en tu terraza.

¡¡¡Ya has visto que su cultivo es muy sencillo!!!

Si los has plantado en alguna ocasión,

nos gustaría que nos compartieras tu experiencia con este cultivo.

Esperamos vuestras recetas y comentarios.

¡¡¡Muchas gracias por visitarnos!!!

PAN CON NUECES Y PIPAS DE GIRASOL.

         Una de las elaboraciones de la cocina que más satisfacciones da es hacer pan, bueno, hacer pan y que te salga bien. Éste es el primer pan que he hecho en mi vida y, la verdad, me ha salido de rechupete.

 

        Necesitamos:

- 500 gramos de harina de fuerza (de trigo).

-  25 gramos (una pastilla) de levadura fresca.

- 1 cucharada de aceite de oliva (esto es opcional).

- 1 cucharadita de café (más o menos) de sal fina.

- 250 cl de agua para la masa.

- 500 cl de agua para el horno.

- 5 o 6 nueces (al gusto).

- Un puñado de pipas de girasol peladas.

- Un bol amplio de cristal o similar para hacer la mezcla.

- Un paño de cocina bien limpio.

- Un poco de suerte.

- Paciencia.

- Muchas ganas.

         Manos a la masa.

        En primer lugar, disponemos la harina en el bol y le añadimos las nueces, las pipas, el aceite de oliva y la sal y mezclamos bien utilizando un utensilio apropiado (yo uso una lengua de silicona).

        Mientras tanto, calentamos los 250 cl de agua hasta que esté tibia (no caliente) para mejorar la fermentación y disolvemos bien en ella la levadura. Una vez disuelta, la agregamos a la harina a la que le habremos practicado un hueco en el centro para recibir este agua con levadura. Mezclamos poco a poco con la lengua de cocina.

        Ahora viene lo divertido. Cuando la harina haya absorbido toda el agua, dejamos la lengua a un lado y metemos la mano (bien limpia) en la mezcla y empezamos a amasar hasta que la masa se despegue de la mano.

        En ese punto, espolvoreamos algo de harina sobre la encimera de la cocina y ponemos en ella nuestra masa. Ahora comenzamos a amasar con energía, con ritmo, estiramos, recogemos, aplastamos, con las manos abiertas, con los puños. Así, durante 8 o 10 minutos,hasta que la masa esté perfectamente homogénea y elástica. También se nota porque se calienta ligeramente. Este paso es fundamental.

        Damos forma de bola a la masa y la volvemos a depositar en el bol que habremos espolvoreado con algo de harina para que la masa no se pegue. Cubrimos bien con el paño y la dejamos reposar durante, aproximadamente, 30 a 45 minutos (esto depende de la temperatura ambiente) hasta que aumente su tamaño al doble más o menos. Ésta es la PRIMERA FERMENTACIÓN.

         Una vez producida esa primera fermentación, volvemos a poner la masa sobre la encimera y, de nuevo, amasamos durante algunos minutos para bajar la masa y extraer el aire que queda atrapado por la fermentación de la levadura.

        Cuando esté lista, le damos a la masa la forma que más nos guste, le practicamos dos o tres cortes con un cuchillo bien afilado sobre su superficie profundizando más o menos un tercio del grueso de la masa y la colocamos sobre un papel de horno encima de la bandeja de éste, pero fuera del horno. La cubrimos con el paño que habremos humedecido previamente (debe estar húmedo, no mojado). Dejamos reposar otros 30 a 45 minutos hasta que suba y doble su tamaño o más. Ésta es la SEGUNDA FERMENTACIÓN.

        Ponemos a calentar el horno a unos 230º C en posición total, arriba y abajo.

        Unos minutos antes de meter la masa en el horno, introducimos en él un recipiente apropiado con 500 cl de agua para que emita vapor y ayude a que la cocción del pan sea la apropiada.

        Cuando la masa esté lista, retiramos el paño y la ponemos a hornear durante, aproximadamente, 35 a 45 minutos dependiendo de la potencia de nuestro horno. Ya sólo queda esperar mirando de vez en cuando. El pan estará hecho cuando la corteza adquiera el tono y la consistencia adecuados.

        Sacamos el pan del horno y lo volvemos a cubrir durante unos minutos con un paño limpio y seco para que se atempere.

        Lo podéis comer tal cual, sabe y huele de maravilla, también con mantequilla, o con miel; con queso fresco y mermelada, ...

  ¡¡¡ Buen provecho !!!

¿Hacéis pan vosotros? ¿Cómo lo hacéis? ¿Con qué ingredientes? Aportadnos vuestras recetas con vuestros comentarios.

GRACIAS.